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El
consumo alimenticio puede agruparse en dos grandes canales,
la distribucion comercial (alimentacion en el hogar) y el
food service (alimentacion fuera del hogar). La linea divisoria
entre ambos canales se esta volviendo borrosa, a medida que
nuevas lineas de productos y servicios se solapan las principales
diferencias entre ambos canales estan relacionadas con la
variedad de precios y con su posicionamiento respecto a los
momentos de consumo.
En la Restauracion existen tres grandes grupos de formulas:
- Restauracion
Social. Es la restauracion Colectiva. Centros de enseñanza,
comedores laborales, clubs deportivos, campings, etc.
- Restauracion
en Ruta. Es la restauracion que se consume en Viajes:
Trenes, Barcos, Aviones, Areas de autopistas, etc.
- Restauracion
Comercial. Existen tres grandes grupos:
- Restaurantes
de alta gama. Servicios de Restaurant
- Restauracion
tradicional. Bares Cafeterias, Cervecerias, etc.
- Quick
Service Restaurant(QSR). Engloba a seu vez dos grandes
conceptos: fast food y Casual (Es un concepto nuevo como
restaurant que ultima la elaboracion del plato en el local
de consumo, economicamente y con servicio rapido, ademas
con marca y enseña).
En
el año 2002 el gasto en alimentacion en España
ascendio a 66.242 millones de euros de los cuales el 72,8
% corresponde en el hogar y el 25,3 % a la hosteleria. La
estructura en España esta realmente atomizada.
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