Rodaballo con almejas
Ingredientes para 4 personas
1
rodaballo en filetes
2 dientes de ajo
2 dl. de vino blanco seco
2 dl. de caldo de pescado (fumet) hecho con las espinas
16 almejas frescas, grandes
200 gr. de guisantes
Harina
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Machacar el ajo con el perejil y una
cucharadita de sal. Hacer el fumet de pescado con las espinas, media cebolla,
una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Colar y reservar.
Enharinar el pescado y dorarlo en aceite
caliente. Reservar. Aparte, calentar 1dl. de aceite, agregar el ajo machacado
con el perejil y rehogar unos segundos sin que se dore. Agregar el vino blanco y
el caldo, remover y añadir las almejas, tapar hasta que se abran y retirarlas,
Agregar los guisantes y dejar cocer hasta que estén tiernos. Incorporar el
pescado y dar un hervor a todo junto para que se caliente; incorporar de nuevo
las almejas. Pasar a una fuente y servir enseguida.
